1. 净山羊头约5000克,粗盐75克,葱100克,姜50克,花椒2克,丁香、砂仁各1克。
2. 将山羊头用清水泡透,用板刷分别将表皮、耳、嘴、鼻等处刷洗干净;从前腭用刀顺划一刀至上唇,以便煮透入味;锅内加清水烧沸,放入羊头。
3. 同时放入葱段、拍碎的姜块,煮至八成熟时取出;分别拆下羊耳、羊脸肉、羊舌、羊眼等,晾凉入冰箱。
4. 丁香、砂仁磨成粉;花椒上火炒焦香,取出碾成花椒粉,加粗盐、丁香粉、砂仁粉调成椒盐。
5. 时将羊头肉从冰箱内取出,用快刀片成大薄片,越薄越好,撒上花椒盐拌匀即可。
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