霜打菜意思是冬霜结在菜叶上,导致蔬菜里的淀粉转化为糖,从而产生甜味的蔬菜。蔬菜为了抵抗寒冷,会将淀粉类的物质转化成糖分,这样蔬菜的细胞液就不容易破坏,也就不容易被霜打坏,这也是青菜自我保护、适应环境变化的一个办法。
十字花科类:
白菜类:小白菜、乌塌菜、菜心(菜薹)、紫菜薹、油菜薹、白菜薹、薹菜、大白菜。
油菜(南方油白菜、北方小油菜、上海白菜、青江菜、汤匙菜)。
芥菜类:子芥菜、芜菁(根用芥菜)、榨菜(茎用芥菜)、菜头(茎用芥菜)、雪里蕻(叶用芥菜)、油菜(芥菜型)。
甘蓝类:花菜、苤蓝、西兰花、花椰菜、卷心菜、抱子甘蓝、紫甘蓝、羽衣甘蓝、木立花椰菜、白花芥蓝、芥蓝。
萝卜类:白萝卜、青萝卜、樱桃萝卜。
水生类:西洋菜。
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