沙翁是中国的传统油炸甜食,又称炸蛋球、沙壅、冰花蛋球、琉璃蛋球,流行于中国广东、河南等地,又传至琉球群岛。现时各地沙翁或略有不同,但都是使用鸡蛋、油及面粉混合而成的面团炸起后加糖而成。
广东地区的沙翁:
炸蛋球在广东最迟在明朝末年已经出现,据屈大均《广东新语》载,当时广东人以糯米粉加上白砂糖、猪油同煮,称为沙壅,当时沙壅也是一种贺年食品,后来改为用面粉,而不用糯米粉,并加入鸡蛋。因炸熟后滚粘上一层白糖,犹如满头白发的老翁,故又作沙翁。
河南地区的沙翁:
在河南,炸蛋球称为琉璃蛋球,与广东沙翁的差异在于它并非在表面沾上砂糖,而是把炸好的蛋球放进煮熔的糖浆里,让糖浆包裹蛋球。
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