1. 异味:闻到一种异味,这是发热霉变的预兆。
2. 硬度降落:由于大米和微生物的激烈呼吸,部分水分凝结,米粒湿润,称为“出汗”,其硬度下降,叫“身骨发软”,散落性低,乎握能够成团。
3. 色泽鲜明:米粒表面水汽凝结,米粒色泽显得鲜明。
4. 脱糠:因米粒湿润,粘附糠粉或米粒L未碾尽的糠皮浮起,显得粗糙、不光亮。
5. 起眼:由十大米胚部组织较松,含蛋自质、脂肪较多,霉菌先从此腐蚀,使胚部变色,俗称“起眼”。
6. 起筋:米粒正面与反面的沟纹呈红色,继而成灰红色,故称“起筋”米的光泽发暗。
保鲜贮藏:
1. 用塑料袋贮藏法:选用无毒的塑料袋若干个,每两个套在一起备用,将晾干的大米装入双层袋内,装好之后挤掉袋中的残余空气,用绳扎紧袋口,使袋内大米和外界环境隔绝,可长期保鲜。
2. 袋缸套装、定时倒腾贮藏法:当档次较高的好大米晾干后,装入米袋内,扎紧袋口,放入米缸,将米缸置于干燥通风处存放,夏季温度升高,袋缸中间的大米易发霉变质。因此,每隔10天应将大米从袋缸中倒出来,通风、除潮、散热、再重新贮藏。
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