1. 制作清汤牛腩一定要先把食材中的血水去除干净,这样制作出来的清汤牛腩味道才纯正,不带有杂味。
2. 熬汤的时候加入陈皮和白胡椒粒主要的作用就是去掉汤中的异味,因为成品和胡椒粒味道较重,所以加入的时候要控制好份量,否则就会串味。
3. 最后调味的时候加入的调料不要过多,因为在熬汤的时候已经加入老母鸡,汤中已经带有鲜味,而且萝卜也会带来一部分的鲜甜味,所以调味的时候加入盐就可以。
4. 清汤经过牛骨、老母鸡、牛腩熬制,最后制作出来的清汤味道是很浓郁的,如果是制作清汤牛腩粉面的话,清汤可以兑入少许清水把清汤的浓度降低以减少开支,而熬过的牛骨也可以重复使用,直至熬出来的汤味道不够再慢慢加入新鲜的牛骨交替使用。
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