油发:
干肉皮以温油下锅,火力逐渐加大,但不宜过旺,皮面卷缩呈小白泡时取出冷却。然后将油温加高,把原料再放入锅内涨发,待肉皮鼓起时,用铁钩将卷拢的肉皮拉开,浸在油中。待铁钩离开不卷曲时,用铁钩一敲即穿,声音清脆,即已发透。取出用热水浸泡,然后用碱水反复漂洗,除去油分,即可使用。盐发:
将大粒盐下锅炒散,放肉皮翻炒,埋在盐中焖10分钟后,再加翻炒,见肉皮回软卷缩时取出,改小火把肉皮一张一张放在盐内埋好炯透,待下卷缩时即已发好。使用时用沸水浸泡,用碱水洗出油分,用温水漂净盐质,即可。免责声明:本网所有内容(包括且不仅限于图文音视频)均由用户自行上传分享,仅供个人学习交流分享。如侵害到您的权利,请联系:[email protected]