1. 青大豆:是种皮为青绿色的大豆,按照其子叶的颜色,可分为青皮青仁大豆与绿皮黄仁大豆两种。富含不饱和脂肪酸与大豆磷脂、皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等成分。
2. 黄大豆:是大豆中种植广泛的品种。为豆科植物大豆的种皮为黄色的种子。黄大豆常用来做各种豆制品、酿造酱油与提取蛋白质。豆渣或磨成粗粉,也常用于禽畜饲料。
3. 黑大豆:又名橹豆、黑豆等,味甘性平。黑大豆是豆科植物大豆的黑色种子。黑豆具有高蛋白、低热量的特性,外表皮黑色,里面黄色或绿色。
4. 其他大豆:种皮为褐色、棕色、赤色等单一颜色的大豆。
5. 饲料豆:通常子粒较小,呈扁长椭圆形,两片叶子上有凹陷圆点,种皮略有光泽或无光泽。
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