刀鱼是有鳞的。
在刀鱼的体侧两边,有大而薄的圆鳞,腹部有棱鳞,无侧线。刀鱼是洄游鱼,与鮰鱼、河鲀、鲥鱼一起被誉为“长江四鲜”。
不过,在清洗刀鱼时不需要刮鳞,刀鱼鳞的营养价值很高,在市场上颇受消费者的喜爱。刀鱼上的白鳞可以吃,鱼磷有很高的营养价值,对人体无危害。
在刀鱼的身上,鱼鳞占鱼体重2%~3%。鳞片外表透明,像花瓣,边缘呈微小的卷曲,白色光泽,略带有鱼腥味,质地坚且柔软。鱼鳞含水量为16.4%~17.8%,平均为17.5%。
刀鱼的鱼鳞集多种营养、保健物质于一身,可以熬成胶冻,具有补钙、美容、强身健脑、防衰老的功效与作用。
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