做酸菜鱼的注意事项

1. 熬鱼骨头汤，汤量要保证整道菜的需要，所以要多些，就要大火熬，只放葱姜甜酒酿去腥提鲜，最后放盐调咸淡。

2. 酸菜要炒到没了水气，出香出酸为好。

3. 鱼片水滑最嫩。滑鱼片的水就不要了。

4. 最后热油浇香，油要烧到起烟，立马浇上。