炒菜放糖和盐的作用

先说说糖和盐在做菜中的作用，一般来说，糖的作用是提鲜，而盐的作用是调味。

先说放盐应该是什么时候放，基本上每道菜都需要放盐，具体放多少根据个人口味，但不建议吃太咸，因为盐食用过多，易导致血容量增加，对血管壁的侧压力增加，导致血压增高，还会导致血管硬化。另外，吃盐过多，让人产生口渴的感觉，需要喝大量的水来缓解，长期大量摄取盐会导致身体浮肿，同时还会增加肾脏的负担。

为了预防甲亢，一般严重都加了碘，就是所谓的加碘食盐，因为碘的熔点较低，如果早早在炒菜中加盐，碘会提早挥发掉，达不到补充碘元素的作用。

所以，炒菜放盐，最好是快起锅的时候，放入调味就马上盛出菜。