切开比较好。
当然切开后再熬好,如果整条熬汤的话,筒骨中的骨髓,筒骨油,钙质是很难熬出味道,而且熬制时间再久,汤也很难熬浓白。
猪骨头在切开之前我们要先将骨头清洗干净后,再将骨头整条焯下水,再冲洗干净后把它斩块,如果提前把猪骨头斩块再冲洗的话,猪筒骨里的骨髓,筒骨油,经过多次冲洗容易流失骨头中的精髓,煲出来的汤营养就大打折扣。
熬煮猪骨高汤时用到的猪骨棒一定要切开使用!虽然说高汤在家庭烹饪制作过程中,由于制作和保存的问题,高汤一般家庭较少使用,但对喜欢美食制作的朋友来说,高汤是不克缺少的,高汤的使用犹如锦上添花,煲汤、炖煮的食物有它加入就会更加鲜美。
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