炸鱼用大鱼还是小鱼

炸鱼可以用大鱼，也可以用小鱼，只不过在制作的过程中，一般都会将大鱼切成块进行腌制。

炸鱼的方法一般分二种:

1. 干炸

就是把鱼简单腌制后，挤干水分直接入锅炸。这样炸出来的鱼，一般可以回锅焖制，也可以直接食用。就是有点费油!因为炸过鱼的油，会沾染上鱼腥味。

2. 裹面炸

裹面炸鱼是大家经常运用的炸鱼方法，一般分两种:一种是挂湿粉糊炸。一种是拍干淀粉或面粉炸。挂糊炸出来的鱼，可以浇汁制作。比如最有名的【糖醋鱼】就是先挂糊炸、然后浇汁的。

家里一般炸鱼，基本都是以上两种方法，根据自己的喜好和鱼的特点来制作。

总结：

炸鱼分清炸（不抖粉不挂糊）和干炸（抖粉）以及香炸（香炸要调制脆皮糊。一般用净鱼肉挂脆皮糊炸至，菜品形状爆满。鱼肉细嫩）