羊肉去筋剁碎后,用葱姜和花椒熬水水凉后分次加入羊肉馅中,搅打上劲。料酒,盐,鸡精,生抽,胡椒粉,葱末,加一点蚝油和白糖提鲜,锅中热油加入花椒粒慢慢小火炸出香味,晾凉后去掉花椒粒留作他用。将炸好的油拌在羊肉馅中,搅拌均匀。
拌馅讲究:牛不用韭,羊不用姜。羊肉用胡萝卜,洋葱,茴香,大葱配都是比较好的选择。芹菜,冬瓜也挺好,千万不要放韭菜,蒜苗等。
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