炖鲫鱼汤有什么讲究

1. 煎鱼的时候要防止粘锅，不可急于翻面，热锅、热油下锅，鲫鱼就不会粘锅，在鲫鱼皮未定型之前不要急于翻面，否则鱼皮会破，不完整，当鱼皮变干，轻轻晃动锅，鱼可以自由的移动，证明已经煎好了。

2. 鲫鱼下锅的时候，锅中可以放入少许的盐，防止油飞溅。在煎鱼的时候，鱼尽量不要有水，有条件的话可以用布或者厨房纸擦干。

3. 胡椒粉的用量不宜太多，因为胡椒粉中有黑色的小颗粒，影响汤色。

4. 鱼汤本身就很鲜美，除了盐，不需要加过多的调味品。