一般情况下,红烧肉要先切好再焯水,这样做出来的味道会更好,肉质更鲜嫩。
五花肉的选择,未经冷冻的五层三花的带皮五花肉为佳。红烧肉最好选择鲜肉,冷鲜肉,冷冻肉都会影响成品的口感。
五花肉切好以后要进行一次焯水,略微煮一下肉块,给肉定个型。这样做既有效地祛除血水和异味又保留了肉中地水分,让肉块水汪汪,又香又嫩。
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