冬天怎么发酵面粉

首先我们要知道的就是让酵母保持在30多度的温度范围内才可以，随意我们在和面的时候一定要保证用温水，冬天的水变凉的速度也很快，我们在准备温水和面的时候，我们要知道如果是提前准备好一些清水准备和面，那么要注意准备的清水不要放凉了，一般保持在三十多度的清水倒进去和面是比较好的。有时候我们会发现我们准备出来的温水在用酵母和面的时候慢慢变凉了，那我们就准备稍微温热一点的水，这样等我们在和面的时候就能将温水加入面粉里面了。但是建议大家别将热水放进去，如果用热水的话这个效果是达不到发酵作用反而会适得其反，热水会将酵母失去活性导致发面失败，这也是为什么用热水反倒是发面效果不好的一个原因了。

接下来我们倒入温水后进行和面，揉面要多揉一段时间让后续的发面效果比较充足，另一个原因就是酵母混合的稍微均匀一些之后有利于我们后续的发酵效果，所以这一步揉面是不能忽略的细节。

接下来就是我们将盖子密封住以后，因为天气比较冷的原因，所以我们要保证周围的温度稍微高一些，建议一般我们用的就是发面的大面盆，然后将面盆上面可以盖一个锅盖让面盆密封的严实一些。然后我们可以将面盆周围盖上毛巾布，随后可以刚才暖气片上面或者放在暖和的地方，这是一个比较实用而且也比较简单的方法，比较推荐大家用这个做法。另外一个做法就是我们可以将面盆放到一个更大的面盆中，然后在里面稍微加点温热水，利用这个温热水的保温效果来起到让食材做好保温效果，但是建议大家这里不要用太热的水，因为热温穿戴到酵母发面的面团里，还是会影像酵母活性的所以这一点用面盆的效果我们也需要注意下。