首先,选择藕的品种至关重要。市场上有九孔藕和七孔藕,九孔藕适合清炒凉拌,七孔藕适合炖汤。
其次,炖汤用的七孔藕最好使用十一月份左右的。这个时候的藕含水少,淀粉含量高,炖出来的汤更香更浓。
最后,炖的时间要足够,大约一个半小时左右。为节省时间,也可用高压锅烹制。
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