南瓜发糕可以放冰糖水吗？

可以，既然放适量白糖可以促进发酵，那么放冰糖也是可以的，冰糖的制作只是比白糖多了一些工序，比白糖的杂质更少而已，但是，冰糖的量不能随便放，水的重量也有限制。

为什么说冰糖和水的量非常重要呢？从以下两个方面分析：

（1）冰糖不能过量，否则影响发酵

因为南瓜发糕是用南瓜加面粉，再加酵母发酵再上锅蒸熟，想要南瓜发糕吃起来松软细腻，发酵的成果很重要，而发酵的效果除了受到温度、湿度等因素的影响，跟糖分含量也有很大关系，适当地加糖可以提高酵母的活性，促进发酵，糖分太高，发酵效果会适得其反（除非是用耐高糖的酵母做高糖发糕），如果用的是寻常的酵母，100克面粉加1克糖即可，最多用20克糖，所以，如果做南瓜发糕想用冰糖，冰糖的量也不能太高。

（2）发糕想要松软不粘牙，水量很重要

孔细似针、鲜香扑鼻、甜而不腻、糯而不粘是发糕的特色，想要做到孔细似针，对面粉和水的比例、面团的发酵成果要求很高，如果水加太多，即使发酵好了，发糕蒸出来之后还是会粘牙，所以，想要发糕好吃，调发糕的水不能过量，面糊宜稠不宜稀，网上很多配方都是把南瓜发糕的面涂调成酸奶状的面糊，这种面糊蒸发糕很难成功的，面糊一定要调成非常粘稠，把碗倾斜，面糊不会流出来的面糊，发糕才会松软好吃，所以冰糖水不能随便加。