1. 牛肉上浆葱姜汁水用量为牛肉片2-3 层即 可。过多会使肉片出水。过少牛肉会柴。
2. 牛肉片要分散的下入调好的汤中。汤要宽,火力要猛,肉片入锅要定型后在用手勺推匀。否则会出现溜浆。肉片不够伸展的现象。肉片变成白色即为8分熟即可捞出。以免煮至时间过长变老
3. 最后的滋油是做好水煮牛肉的灵魂步骤。是促进麻辣的进一步升级。是增加香气和激发鲜味的重要一步。同时挺高菜品的温度和延长菜品温度。水煮牛肉达到麻辣咸鲜烫的最高境界。
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