水煮牛肉的做法

准备食材：牛里脊，青笋，黄豆芽

调料：豆瓣酱，醪糟，花椒，麻椒，盐，糖，食用油，干辣椒

1. 改刀

将肉顶刀切片上浆备用，青笋去皮。切片备用

2. 调汤

将青笋，豆芽炒香炒熟放入汤碗垫底。另起一锅放花椒麻椒炸香捞出擀成细面备用。用炸麻椒的油小火将豆瓣酱炒香炒出红油。在放入葱姜爆锅倒入适量的醪糟加入牛肉汤（没有加水即可）放入盐，糖，鸡粉调味大火烧开熬3分钟捞出料渣，继续保持汤翻开

3. 水煮牛肉

将上好浆的牛肉片均匀分散的下入汤中煮至变色即可捞出肉片放入炒好的青菜上。在肉片上散上擀碎的花椒面和干辣椒段和一串藤椒备用

4. 滋油增香

锅中做油250克烧至5成热均匀的浇在辣椒上。充分激发出辣椒段。花椒面和藤椒的香气。