揉面排气只针对发面面食,发酵的过程就是酵母菌生长繁殖并产生气体,这个气体促使了面团体积变大,形成了密集的气孔,也就是我们所说的蜂窝组织。
在制作馒头包子生胚前需要将发酵时产生的气体揉出来,这一步就叫做揉面排气。
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