炒糖色要注意什么

1. 绵糖、白砂糖比较容易化开成糖液，温度更易把控，所以推荐新手，而老手要保证糖色的纯度一般则可以首选纯度最高的冰糖炒糖色为佳。

2. 炒糖色必须全程小火炒，这是能够保证糖变红润色且又不被烧糊的关键前提。

3. 油炒糖色时间短，调整火力与观查糖稀的颜色很关健，最后加入的水一定得是滚开的水才行。建议初学的朋友先用水炒糖色积累经验。