第一个叫记住的就是热锅冷油下入冰糖。
第二个要记住的是用小火慢炒。
第三个要记住的就是炒制的时候要不停的用勺子来回滑动,想要炒出好的糖色就不要嫌麻烦。
第四个要记住,对于红烧类和拔丝类,要用油炒糖色,最好选用冰糖,相比于白糖来说,冰糖的糖色更红亮。
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