锅包肉一般炸两次比较好。
挂糊好后,火候很重要,一般炸两遍,一遍5,6分热油,小火温炸炸熟,二遍8分热油。大火快炸炸脆,外皮蓬松香酥,这个炸制过程需要慢慢摸索熟练,才能达到炉火纯青地步。
制作锅包肉时,将通脊逆纹切成三毫米薄片,加入少量食盐,料酒,白胡椒腌制五分钟,放入面糊中挂糊,面糊可适当多一些,油温烧至五六成(油面微微起泡),下入肉片炸熟,炸至金黄取出升油温复炸一次至焦黄硬挺即可。
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