腌鱼用草鱼还是青鱼好

一般选草鱼或者青鱼，背上开刀，去鳞后沥干血水。先用食盐和花椒、香叶炒热，凉后涂抹鱼身。把鱼放置在陶缸里，倒点白酒，压上石头。腌制一星期、三四天中间翻身一次。大概七天后，捞出晒干就可以。

一般腌鱼都在腊月，气温较低。太阳也不会毒辣，晒到不滴水、肉半干就行。正常七天左右，吃之前需要用水泡。