第一:准备适量要炒制的黄冰糖,或者白砂糖。用量根据自己需要。切记,不能太少,很容易操作不当,炒过头。锅内放糖,加入适量色拉油,把糖刚好盖过为佳。然后用勺不停,均匀的搅动。直到糖炒化。(小火)
第二:观察。炒化的糖继续用勺子,均匀搅动。观察糖的动态。搅动一会。观察一下。当糖加热至冒大泡的瞬间,你要迅速加入适量准备好的开水。继续加热。继续搅动。知道糖与水完全融合即可。沸腾即可关火。
第三:完工,装盆,待用。
糖色确实很重要,炒老,宜发苦,炒嫩不宜上色。但是炒好的糖色,都会有甜味,略带一点苦味!不可能不苦不甜!
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