大火煮。熬小米粥用中—大火即可。
一次性加足水,响水下米大火煮开,后续用中到大火继续煮二三十分钟,就能熬出飘着一层米油,润润的,香香的小米粥了。
小时候喝的柴火粥,就是用大火熬出来的,那是我们记忆中最香的滋味。现在没有机会做柴火饭,但是火候是可以借鉴的。小火适合煮肉,适合煮各种豆子薏米等,但是不适合熬小米粥。小火慢熬,很容易使小米吸水膨胀,变得清汤拉水。
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