卤水每次卤过食材后,都需要把卤水里面渣料清理干净,大火烧开放置阴凉通风处保存。
下次再拿来使用需要继续添加糖色和增鲜调料,增加卤水鲜度,卤出来的食材味道才好吃。
卤水中添加糖色的诀窍就是,卤菜在关火前放入糖色,这样做出来的卤肉颜色更自然饱满。
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