首先甲鱼宰杀好之后第一件事:放血。甲鱼血是不能食用的,血腥味太重会破坏甲鱼鲜香的肉质。
第二件事:开水去皮。甲鱼本身有一层粘膜和皮,宰杀好的甲鱼浸泡在开水中三分钟左右,将这层皮摘洗干净,一定要摘洗干净,不然做出来的甲鱼会有一股腥臭味。
第三件事情:去黄油,甲鱼肚子里的一层黄黄的油脂是不能要的,这层油脂不去也会导致甲鱼的腥味。
另外不管做什么口味,姜片、白糖和料酒都会有效的去除腥味,个人觉得用辣椒炒制的甲鱼腥味基本为零了。
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