腌制鱼时加入的调料主要就是以盐为主,盐要足(但也不能太咸),盐可以使鱼入味不易变质,同时盐可以加快鱼脱水,正常来说10斤鱼加入一斤盐就可以,除了盐外还可以加入花椒、白酒,这两样调料主要就是去异味,白酒还可以防止鱼肉变味,有杀菌作用。
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