菠菜面一般是可以直接用生菠菜榨汁做面条的,是不用煮熟的,但是,要提前将菠菜焯一下水,也就是说,菠菜要放锅里面用开水煮一下。
菠菜面的制作方法必然是离不开菠菜,因为菠菜中含有草酸,如果直接把菠菜榨汁后加入面粉中会影响身体中钙的吸收。先把菠菜焯水,在焯水的时候加上一两滴色拉油,能够让锁住菠菜的颜色,让绿色变得更为好看。
把焯过水的菠菜稍微切一下然后放入料理机中做成菠菜汁。料理机中可以放水也可以不放水,不放水做出来的菠菜汁更浓一些。做好的菠菜汁倒入面粉中,面粉中提前放入一两克食用碱。食用碱也可以起到固色的作用,这样做出来的菠菜面颜色是碧绿色。
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