做麻婆豆腐没有葱花可以用青蒜苗沫,或者用香菜叶搭配颜色。
若是最后起点缀作用,没有葱花,可以用青蒜苗叶或是香菜叶;若是要与姜蒜一起炒出香味,我常用蒜薹来代替。
麻婆豆腐是四川代表性传统菜肴之一,主要原料有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉代替)等。烹饪方法看似简单,但一碗合格的麻婆豆腐要做到“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”这几个特点,却是不太容易的。
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