很多人感到牦牛肉并不比普通牛肉好吃。这是为什么呢?主要在于三点:
第一,牦牛的肉丝纤维粗。和普通牛肉比,牦牛的肉丝纤维粗很多,看绝对值,牦牛的62.65,雪花牛38.01,普通牛肉57.63,就像牛肉和猪肉的肉丝差别。肉丝粗了,口感有粗糙,不那么细腻。
第二,牦牛肉是四年以上的老牛肉,普通牛肉基本都是一年的嫩牛肉。尽管牛肉质量好,还是口感,觉着不习惯,就认为牦牛肉不如普通牛肉那么顺滑。
第三,牦牛肉的牛肉味比普通牛肉重。还是个味道不习惯。再加上牦牛肉含水率比较低,保存和运输等实际问题,一般的都做成干牛肉。真正的牦牛肉干又比较贵,好几十到过百元一斤,买着也不习惯。
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