面碱就是食用碱,即可食用的碳酸钠(【化学式】Na2CO3),也就是常说的苏打。食用碱是固体。
它不是一种常见的调味品,而是一种食物疏松剂和肉嫩剂,可以去除发团的酸味。通常用于加工面条、面包、馒头等的面食。
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