1. 葱油是灵魂,要葱香浓郁,香而不苦,葱脆硬金黄而不焦糊,而且最好用猪油,猪油的香味绝了
2. 面条是关键,上海本帮细面,大锅沸水汆烫,略硬出锅,劲道爽滑
3. 调味要适中。好的葱油拌面绝不是靠酱油来霸占全部主场,而是适当的酱香中有葱油的香味和其他调料的味道
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