青团是江浙这一带清明前后必吃的小吃,最早是古代“寒食节”的一种点心,作为传统美食,不仅美味,在清明时节食用,也是对故去亲人的思念。
青团的绿色最传统的做法是使用艾草(蒿),就是清明前后生长的田间的一种野菜。在我的家乡江苏南通,还会扎上一把放在门缝处,作用是用特殊的气味让蛇虫鼠蚁都不会靠近。春天万物复苏,清明前后的艾草是最嫩的,过了这个时节就老了不适合做青团了。
除了用艾草汁作为青团的绿色,有些地区会使用鼠曲草、大麦嫩苗汁、菠菜汁等翠绿颜色的蔬菜汁代替。
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