虾米受潮有刺鼻气味可以吃吗？

虾皮受潮后产生的臭味其实就是氨气，这是因为优质虾皮具有良好的干燥性和低水分含量，如果冷冻干燥，则可保存约半年。

如果将虾皮在室温或潮湿的条件下储存，则虾皮富含的蛋白质将通过微生物分解为肽和氨基酸，然后降解为低级胺和氨气。

低级胺是恶臭味道的源头，氨气则是刺激性味道的来源。

低级胺对人体有毒，还会与其他食品中所含的少量亚硝酸盐结合形成强致癌物——亚硝胺。

所以受潮有臭味的虾皮是不能再吃的。