包水饺用的面团最好是加冷水。用冷水制作加工的面团较硬,颜色较好,劲道足,韧性强,弹力也大,做出来的面团颜色较白,又滑爽。比较适合做面条、水饺、馄饨、烙饼等面食。
温水和面的面团适合做馒头、包子、花卷等;热水和面的面团适合做锅贴和烫面饼。
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