羊肉做之前怎么处理

如果买的肉不带骨头，并且准备做葱爆羊肉等成菜，那就需要先清洗，再进行改刀切片，然后码味腌制备用，做多少切多少。其它一次用不完的可以改刀成小块，需要包上保鲜膜或保鲜袋，放冰箱冷冻或冷藏，方便后续操作。

如果买的肉是为了做汤或者火锅，那么就要先要进行清洗，然后改刀成自己需要的小块，冷水下锅焯水，焯水过程非常重要，是去除羊肉膻味的关键步骤，焯好水下锅炖之前可以根据自己想要的味道下锅炒一下，把水炒干再放水进行熬制。