蒸大闸蟹中途揭开盖子有影响吗？

有一定影响。最好不要在蒸螃蟹时揭开锅盖。

打开盖子后，蒸锅中的热量将散失，螃蟹的香气也将消散。它们的新鲜度不如带盖快速蒸煮好。而且，如果损失了蒸汽，则蒸蟹的时间会更长，因此蒸好的蟹不是那么香。

蒸螃蟹时，应加入生姜以增加螃蟹的新鲜度。带有生姜的螃蟹在蒸制过程中不容易流失水分。蒸螃蟹时，还应注意直接用冷水蒸，使蒸好的螃蟹更可口。如果在蒸时将螃蟹倒置，请将一块生姜放在螃蟹的腹部，以使螃蟹体内的水不易蒸发。