酸汤子怎么样会中毒

酸汤子是由酵米面做成的，它是用玉米面水泡之后发酵做成的。酵米面发酵需要10~30天左右的长时间浸泡和发酵，期间很容易受椰毒假单胞菌污染，椰毒假单胞菌会产生毒性很强的米酵菌酸和毒黄素，而米酵菌酸是主要中毒的原因，即使是高温煮沸或者高压高热也不能将它破坏。而且一旦中毒，发病非常急、病情严重、发展迅速，病死率超高。椰毒假单胞菌广泛分布在外部环境中。 在酵米面发酵过程中，很容易被这种细菌污染，带来毒性。如果酵米面已经发臭，最好就不要吃了。

虽然谷物类食物发霉之后还会产生有毒的黄曲霉毒素，但是和米酵菌酸相比，黄曲霉素反而显得小儿科了，因为尽管它可以引起急性肝损伤并具有很强的致癌性，但在短时间内致死的风险并不高。