蟹膏。
在雄蟹中,白色粘稠的是蟹膏,黄色粘稠的是肝胰腺。天然状态的蟹膏是蓝白色半透明的果冻状液体。蒸熟后,变成半透明的粘性凝胶。蟹膏有两种类型:河蟹膏和海蟹膏。河蟹酱略带甜味,而海蟹酱略带腥味。
蟹膏是雄性蟹的附属性腺。我们通常吃的大多数蟹膏是性腺和大闸蟹的内部器官的一部分。雄蟹成熟后,附属性腺异常发育,占据了大部分生殖系统,甚至抬起了蟹壳,因此成熟而结实的雄蟹蟹膏非常丰满。
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