酵母发面的原理

酵母分泌的酶逐渐分解糖。 经过一系列的生化反应，会产生大量的二氧化碳气体和少量的酒精，这使面食口感纯净柔软，并具有葡萄酒的香气。 在发酵过程中，酵母可以进一步增加面团中的B族维生素，同时产生更多的植酸酶，分解影响植酸的钙，镁，铁等，提高人体的吸收和吸收能力。 这些营养素的利用。

酵母用量为面粉重量的1.5％?2％，温度为25℃?30℃时，发酵能力最佳。 可以添加少量糖以获得更好的效果。