发面可以用热水和面吗？

发面用40℃左右的温水最合适，热水和面的话，如果水的温度比较高，那么面粉会有一部分直接被烫熟，但如果是做韭菜盒子、蒸饺、烧麦等等就可以这种做。

不然，做包子、馒头最好还是用温水和面，这样面团柔软，发面也会快一些；如果是做面条、馄饨、饺子等等可以用冷水和面。