腊八蒜不变色怎么办呢？

腊八蒜变绿有两个条件：一种是使用低温贮藏的大蒜（对品种没有要求）。只有低温才能激活休眠大蒜酶。腊八蒜应在冬季腌制，主要是因为大部分蒜在低温下贮藏，蒜氨酸酶被激活。另一个条件是要有醋，在足够酸的条件下会促进大蒜变绿。

但是，腌制大蒜不同时满足这两个要求，所以它不是绿色的。方法是：将大蒜洗净，放入干净的容器中，然后倒入米醋。密封容器，放置在15℃-20℃之间。当大蒜变绿了，你就可以吃了。

大蒜的最佳选择是辫子蒜，不经特殊处理，容易变绿。腊八蒜变绿的关键是这个大蒜。不要买包装紧、毛白的大蒜。为了延长保质期，大蒜在进入市场之前已经进行了辐射处理。大蒜很难泡绿，甚至不泡。我们要选外壳疏松、发芽快的大蒜。过几天就会变绿了。

让腊八蒜迅速变绿的秘诀是增大温差，白天在阳光下取出，晚上再放入冰箱。据说它能在3-4天内变绿。不过，变绿并不意味着腊八蒜已经泡过了。建议您耐心浸泡两周以上，使腊八蒜味道更佳。

另一种让腊八蒜快速变绿的方法是，将米醋和一大块冰糖放入锅中，煮沸冷却，然后放入蒜泡，放入冰箱，然后迅速变绿。

温馨提示：要使腌蒜不变色，方法其实很简单，在用米醋加工腌蒜时，只需在上面放一点糖。绿色的腌蒜是无毒的，所以人们可以放心食用。