银耳吃起来脆脆的怎么变软

1. 泡发时间

干银耳应在温水中浸泡1小时以上，如用冷水浸泡3-4小时。只有当银耳完全浸透，胶水才能迅速产生。

2. 炖煮形状

泡发后，撕碎银耳，越碎越容易粘，很多人这一步做得不到位，很难炖口香糖。

3. 炖煮水量

把握适量的水一次，加足量的水，不要太多，不要超过银耳的三分之一。以后用水会冲淡口香糖，也可能煮不出糯米。

4. 炖煮火候

以高烧开，再转为低热慢炖，这样的银耳风味保存更为浓缩。

5. 炖煮时间

银耳需要煮熟足够的时间来产生胶水，所以炖的时间必须足够长。通常，也需要2-3个小时。