银耳是当天泡好还是前一天晚上泡好

当天泡比较好。

在温度较高的情况下，银耳在水中长时间易滋生霉菌或细菌，导致其变质，产生毒素。这些毒素在高温下可能无法被杀死。因此，当室温高于20度时，银耳不宜在水中浸泡过夜。不过，如果把银耳放在冰箱里或室温10度以下的环境中，如果隔夜浸泡银耳，密封浸泡，或许银耳不会变质，可以继续烹调食用。

如果银耳提前一晚浸泡，没有变质，可以隔夜吃。但是，银耳如果长时间浸泡，其营养成分就会减少，并产生亚硝酸盐等有害成分。建议银耳浸泡时间控制在3小时左右，将银耳放入冷水或温水中浸泡3-4小时，再用清水洗净。