竹笋煮之前要过水,或将它们浸泡在开水中是为了消除笋的苦味,尤其是新鲜的笋。 将它们放在锅中并在热水中烫3分钟,然后再烹饪,以去除苦味并使它们更美味。
竹笋中含有大量草酸。如果不将其浸泡在水中,则会影响人体对钙的吸收。 草酸在高温环境下会分解,因此在热水中煮熟的笋不会影响人体对钙的吸收。而干竹笋则含有有毒物质,例如氰化氢。如果不经浸泡直接煮熟,长期食用会对人体造成极大伤害。 因此,干笋需要在食用前浸泡或焯水处理。
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