“腊肉”自然是腊月腌制最好了,也就是农历十二月,北方入冬早一点一般也在立冬以后。
进入冬天了腌制腊肉才最好,因为冬季温度低,细菌不易繁殖。
冬季过后,春天是细菌繁殖的最佳时间,并且微生物环境发生了变化,因此肉味也有所不同。
一般来说,腌制后的肉在腌制晾晒后的一个月内就会散发出来。
吃腊肉的最佳时间是农历正月十五至端午节之前,在此期间腊肉味道最香。
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