香肠最适合在阴凉处和空气中晾晒,但不适合在阳光下晾晒。然而,没有在阳光下晒干的香肠会变成深褐色,而且难看。如果香肠在阳光下晒3天左右,最后的香肠是新鲜的红褐色,美观诱人,风味更佳。晒干的香肠,肥肉部分蒸出来是透明的,好看可口。
香肠在干燥过程中要避免被雨雪淋湿,否则香肠会变酸。此外,无论是在阴凉处还是在阳光下干燥的过程中,都必须保证良好的通风,因为香肠怕被覆盖和结冰。
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